空心菜是我们餐桌上经常出现的绿叶蔬菜，因其富含有利于人体健康的膳食纤维和多种微量元素，口感又特别清脆可口，深受大众喜爱。很多人吃空心菜都会把叶子丢弃，只食用空心菜梗，这是错误的。其实空心菜的营养大多是集中在叶子上的。
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空心菜的家常做法很多，也特别简单。最喜欢吃的还是爆炒空心菜，放两个辣椒，大火一炒，香辣清脆爽口下饭，好吃到流口水。炒空心菜人人都会做，也觉得简单，只是稍微不注意细节的话，炒出来的菜很容易氧化发黑。口感虽然不错，卖相就差了点。怎么饭店里端出来的空心菜就那么碧绿绿油亮亮的呢？今天就来告诉你小妙招，只需要掌握这两点，做出来的空心菜绝对翠绿色亮眼增食欲，比饭店的不差。在家做，两块钱能炒一大盘，几分钟就可以搞定，看看吧！
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【蒜蓉空心菜】
所需食材：
空心菜、红椒、大蒜
调味料：
盐、糖、蚝油、白醋
制作过程：
第一步：准备一斤新鲜的嫩点的空心菜，掐去根部稍老的部分，去掉老叶和黄叶，清洗干净。
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第二步：空心菜梗切寸段，菜叶要分开放。这一步很重要，因为菜叶子很容易熟，放一块儿炒，等菜梗熟了，叶子就烂了，所以，千万不能嫌麻烦就全堆放在一块。
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第三步：大蒜切片或切碎，红辣椒切成丝。
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第四步：锅里放入稍多点花生油烧至8成热，放入大蒜粒爆香，倒入红椒丝和空心菜梗，放勺白醋，翻炒至变色。
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第五步：快速放入空心菜叶，下入小勺盐和蚝油，加勺白糖提鲜。
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第六步：大火快炒几秒钟就可以关火啦！出锅前淋点香油增加菜的色泽。翠绿油亮的的蒜蓉空心菜就做好了。好吃不贵，香脆爽口，食欲大增，开吃吧！
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小贴士：
1、空心菜菜梗和菜叶要分两次下锅，需要用大火爆炒锁住水分，保持脆嫩口感。
2、盐要最后放，加点白醋可以防止菜氧化变黑。出锅前淋点明油，增加菜品油亮色泽，让人看着更有食欲。
