这冬天一到，朋友圈就开始刮起“过冬四件套”的风。蜜汁烤红薯、热奶茶、冰糖葫芦、糖炒栗子……各种各样的“甜丝丝”相继登场，看得派派大晚上的躲在被窝里咽口水……
虽然但是，我的理智还是在的。基于最近小蛋糕吃得有点顶（实在是门口蛋糕店打折给得太多），必须收手控个糖，不然发黄、暗沉分分钟找上门，整个人看起来会沧桑好几岁！
站在小蛋糕/抗糖分岔路口万分纠结·派
现实中，不止派派，越来越多的人走上了抗糖的道路。控制好糖分摄取（不是说一口糖都不吃哈），身体倍棒，肌肤透亮，好处简直不要太多哦~
不过，你知道吗？除了抗糖，还有一个名词叫“抗羰基化”。二者不仅听起来很像，甚至都是我们肌肤暗沉、发黄甚至加速老化的元凶之一。嘿，这哥俩，派派今天必须得好好唠唠！
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糖化是什么？
糖化，一般分为酶催化和非酶催化两种，前者生成的糖蛋白是维持身体机能运转的重要一员，而后者则会对皮肤造成伤害。大致过程是游离糖在没有酶催化情况下，与皮肤里的一些蛋白（比如弹性蛋白、胶原蛋白、角质蛋白）结合生成可逆的糖化产物。
图源：《Advanced glycation end products: Key players in skin aging?》
如果糖化产物没有及时代谢出去，经过一系列复杂且漫长的反应后，糖化后的各类蛋白开始失去活性，导致皮肤松弛、暗沉、发黄。糖化过程的最终产物叫糖基化终末产物，即所谓的AGEs。整个过程有点像做红烧肉时炒糖色这一步，是不是超形象的？
糖化是一个不断积累的过程，最终生成的AGEs是不可逆的。年轻时，肌肤糖化的后果并不明显，但随着年龄增长，肌肤内日积月累的糖化反应蓄势待发。
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肌肤糖化的后果？
具体有什么后果呢？前文中提到，肌肤糖化会使各类蛋白失去活性，包括支撑我们肌肤弹性和饱满度的成纤维细胞（负责生成胶原蛋白的细胞）、胶原蛋白、弹性蛋白。
更可怕的是，游离糖还会和紫外线暗地里搭线，吸收更多紫外线，以生成更多自由基，进一步加速肌肤老化。脸蛋便会像抽掉了弹簧和棉花的床垫，日益松弛、干瘪。
并且，糖化生成的终末产物AGEs还会充当信号分子，在肌肤内部引起一系列连锁反应，包括但不仅限于加速产生自由基、黑色素，进而导致皮肤暗沉、发黄。
图源图虫创意
除此之外，AGEs还会影响细胞的正常运转，使得细胞更新速度变慢，进而影响肌肤正常的新陈代谢、诱发炎症、透明质酸含量降低…一句话总结，它会让你的肌肤不得安宁。
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羰基化是什么？
而羰基化是在我们身体中发生的另一种蛋白质修饰，因为蛋白质在生成过程中可能会留下氨基酸残基，很容易被活性氧化物ROS和活性羰基化合物RCS盯上，进而转化成对肌肤有害的羰基基团。
这些有害活性物质的入侵方式大致有两种，拿派派玩的丧尸入侵游戏举例：有些正常人（没有带氨基酸残基的蛋白质）因为被丧尸（ROS）咬了一口，感染了丧尸病毒（直接氧化成羰基化合物）；有些人只是因为伤口（带氨基酸残基的蛋白质）暴露在空气中，很轻易就被丧尸病毒感染（氨基酸残基和RCS发生交联而带上羰基）。
随着年龄增长，身体自主抗氧化的能力下降，会生成大量ROS，羰基化情况加剧在所难免。在日常生活中，紫外线、蓝光、香烟厌恶、空气污染、不良作息都可能会导致羰基化的发生，不过这些外源性入侵都可以通过一定的措施预防。
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肌肤羰基化的后果？
和游离糖一样，ROS和RCS也酷爱胶原蛋白，强行拉着它一起走上羰基化的不归路，造成胶原蛋白的损伤，皮肤逐渐失去弹性。
图源：《Protein carbonyls damage the water-holding capacity of the stratum corneum》
肌肤羰基化会导致角质层蛋白结构改变，皮肤锁水能力丢失，水分从大开的闸门倾泻而下，皮肤就会干燥粗糙甚至出现屏障受损问题。
图源：《亚洲人光老化引起的皮肤泛黄与真皮羰基化之间的关系》
在肤色影响方面，羰基化产物呈黄褐色，是皮肤泛黄的重要因素，甚至比氧化和糖化导致的黄更严重，黄皮表示雪上加霜。羰基化过程还会加速生成黑色素和脂褐素，促使老年色斑的出现。
对比糖化和羰基化的区别，可以发现两种反应的引入介质各不相同。糖化由“游离糖”背锅，而羰基化则由“ROS和RCS”背锅。不过，从糖化/羰基化发生的过程和导致的结果来看，二者却又很相似。
所谓的糖化反应，其实就是化学中常说的米拉德反应，是指还原性糖类中的醛基和氨基酸或者蛋白质中的氨基反应最终形成大分子的拟黑色素。在米拉德反应的过程中，会发生Strecker降解反应，不过这一步只是生成羰基或者双羰基化合物，距离最终的糖化产物还差亿点点复杂反应。所以，从过程中看，抗羰基化是抗糖化的一种。
从最后造成的肌肤问题来看，不论是糖化还是羰基化，最终都会导致肌肤暗沉、发黄、老化等。秉持着一锅端的原则，抗糖化和抗羰基化往往需要同步进行。
我们先从怎样抗糖化说起。糖化会导致肌肤松弛、干瘪、暗沉、发黄，每一个词语都让抗糖人闻风丧胆。不过没关系，派派会出手！
细看整个糖化反应的过程，我们可以发现有三处可以切入的漏洞点。漏洞一，在糖化反应开始之前截断游离糖的摄入，从源头降低风险。漏洞二，在糖化反应风风火火的推进过程中，阻止它生成AGEs。漏洞三，及时清理已生成的AGEs，不让它继续待在肌肤内。听起来简单，具体怎么做呢，派派跟大家好好说道~
抗糖，最直接的方法就是控制饮食，减少糖分的摄入。当然不是指完全断糖哈，这里的抗糖是指减少游离糖的摄入。毕竟酶催化生成的糖分是维系人体健康的重要燃料之一，盲目断糖反而会引发健康问题。抗糖化饮食的方案有很多，派派就给大家讲讲比较容易实现的两条。
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吃低GI食物
第一，吃低GI食物。所谓的GI，是指食物血糖生成指数，数值越高就代表着糖分在人体内的吸收速度越快，体内的糖化反应也就越快。所以，我们可以多吃低GI食物，尽量减缓糖化反应的发生。
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改变食物的烹饪方式
第二，改变食物的烹饪方式。这一条其实也和低GI食物相关。同样的原材料，不同的烹调方式会导致食物的GI值发生变化，尤其是在高温条件下，食物中的AGEs数量会直线上升。蒸、煮、炒、烤、炸，糖化反应逐层递加，大家可以优先使用蒸煮的烹饪方式来达成控糖的目的。
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注意做好防晒和抗氧化
在护肤方面，也有很多可以注意的点，比如最基本的防晒，因为紫外线的照射会加速糖化反应、加重老化表现。再比如和抗糖化并行的抗氧化，肌肤过氧化生成的自由基和糖化生成的AGEs在某种意义就是“狐朋狗友”。自由基会促进糖化反应，和AGEs一起破坏胶原蛋白，肌肤老化速度翻倍！所以，抗氧化要和抗糖化一起进行。
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使用含有抗糖成分的护肤品
使用抗糖护肤品也是个好主意，从各个路径阻止糖化反应的深入。在截断糖化反应这一步，可以考虑阻糖苷和肌肽这两个成分。前者可以主动拦截游离糖和蛋白质反应，后者可以伪装成糖基化识别位点，让游离糖分不清“狸猫还是太子”，从而截断糖化反应。珀莱雅双抗精华中甚至直接把肌肽升级为脱羧肌肽，性质更稳定，抗糖更可持续。
在阻止AGEs的这一步，合欢皂苷和革糖素都是很好的活性成分，主要负责减少AGEs对皮肤的损伤，保护胶原蛋白的结构和活性。Olay抗糖小白瓶就是一个很好的代表性作品，对革糖素的运用如鱼得水。
最后一步是清理已生成的AGEs，市面上具有代表性的成分是Orimos，是日本品牌COCOCHI的专研成分，能够修护被糖化的肌肤。
接下来再说说怎样抗羰基化。要知道，蛋白质羰基化是不可逆的，羰基化产物的最终归宿只有两条：被降解或者积累起来。所以抗羰基化的主要思路也就两条：第一，阻止ROS和RCS的入侵；第二，使用护肤品主动降解羰基化产物。
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规律作息
不良的生活习惯，比如熬夜、暴食等，会打破体内正常的新陈代谢，导致ROS不断累积、羰基化进程加快。所以，大家一定要养成规律的生活习惯。
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做好防晒
想要抗羰基化，首先要做好防晒。这是因为紫外线会导致体内的ROS爆发式增长。而ROS又是羰基化的必要条件之一，当然要好好做防晒来压制它。
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抗氧化、抗糖化、抗羰基化并行
当然，在抗羰基化的同时注重抗氧化、抗糖化并行。从前文中就可以发现，氧化产生的ROS、糖化过程产物都可能会推动羰基化的进程，既然都是“一丘之貉”，当然要一起拿捏啦。
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使用含有抗羰基化成分的护肤品
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市面上还有不少可以促进羰基蛋白代谢降解的成分，比如β胡萝卜素、叶黄素、维生素E、烟酰胺、肌肽、三角褐指藻提取物。其中老朋友肌肽可以及时清除醛类物质，还能阻止其深入肌肤与弹性蛋白结合，减少羰基化损伤。三角褐指藻提取物则可以提高细胞内蛋白酶体的活性，及时排出已经损伤的羰基化蛋白质。菜鸟和配方师柔光镜精华就突破性的添加了这一成分，将抗羰和抗氧同时提上日程，拯救黄皮于水火之中。
哦呼，到这今天的文章就结束啦，大家都搞清楚抗糖化和抗羰基化的区别了吗？各位颜究生在享受入冬四件套的同时也不要忘了抗糖/羰大业哦，下次见！
